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　この大豆は戻すと、大正金時豆程にも大きくて、昔の懐かしい大豆の味がします。昔金沢で普通のものだと思って食べて居た素材の殆ど総てのものが、実は特別に美味しいものだと東京に来てから解った事でした。
　鮮魚もそうですが、野菜や調味料、加工品やお菓子、お茶総てが美味しいものでした。特にお城の傍で育ったので、お豆腐の美味しいお店が２件あり、１軒は極上の出来立てのお豆腐を作っておられて、もう１軒はお揚げが格別に美味しいお店でした。日竜頭は京都でもあれ程美味しいお揚げには出会った事がありません。それ程懐かしい大豆の味はこのタマフクラの味に良く似ています。他でも販売されていましたが、２９年産だけで、３０年産はこちらだけでした。今年はお豆腐だけでなく、日竜頭やお味噌も作ってみようと考えて居ます。富山県の美味しい麹も入手できることになったので、今年は楽しみが増えました。宜しくお願い致します。