![豆の煮かた01](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_01.gif)
![豆の煮かた02](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_02.gif)
水ひたし時間は、春・秋は3〜4時間くらい、夏はやや短め、冬は半日くらいです。
長すぎる水浸けは皮がさけて、かえって煮えむらになりやすいので注意します。
![豆の煮かた03](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_03.jpg)
![豆の煮かた04](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_04.gif)
あずき・ささげなどは洗ってすぐにゆでて良いです。
![豆の煮かた05](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_05.jpg)
![豆の煮かた06](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_06.gif)
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豆はたっぷりの水で軽く混ぜながら洗います。浮いてきた豆は虫食いの場合があるので取り除きます。 水を切り、豆の4〜5倍の水を加え一晩つけてもどします。 |
もどした豆は、つけ汁ごと厚めで煮こぼれしにくい深めの鍋に入れ、フタをしないで強火で沸騰するまで加熱します。 | 煮立ったら豆をザルに取り、ゆで汁を捨てます。 | ||||
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新たに、豆が十分かぶるくらいに水を加え中火にかける。煮立ってきたら豆がおどらないように火を弱め、ゆっくりとゆでます。 | 途中、豆がゆで汁から出ないように何回か差し水をする。豆を指先でつまんでみて、つぶれるくらいまでやわらかくなったら、ゆで上がりです。 |
![豆の煮かた09](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_09.gif)
![豆の煮かた10](http://includecom.heteml.net/shop/mamehei/contents/images/free/nikata_10.jpg)
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