水ひたし時間は、春・秋は３〜４時間くらい、夏はやや短め、冬は半日くらいです。
長すぎる水浸けは皮がさけて、かえって煮えむらになりやすいので注意します。
あずき・ささげなどは洗ってすぐにゆでて良いです。
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| 豆はたっぷりの水で軽く混ぜながら洗います。浮いてきた豆は虫食いの場合があるので取り除きます。 水を切り、豆の４〜５倍の水を加え一晩つけてもどします。 |
もどした豆は、つけ汁ごと厚めで煮こぼれしにくい深めの鍋に入れ、フタをしないで強火で沸騰するまで加熱します。 | 煮立ったら豆をザルに取り、ゆで汁を捨てます。 | ||||
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| 新たに、豆が十分かぶるくらいに水を加え中火にかける。煮立ってきたら豆がおどらないように火を弱め、ゆっくりとゆでます。 | 途中、豆がゆで汁から出ないように何回か差し水をする。豆を指先でつまんでみて、つぶれるくらいまでやわらかくなったら、ゆで上がりです。 | |||||
